共谋产业未来 让中国味道流行世界

葡京 f3f5,葡京平台,葡京捕鱼,葡京 799c,葡京网站 799c www.bxrchr.cn 评论: 0 | 发布者: 李洪力 |原发: 中国食品报

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6月14日,由中国调味品协会和上海太太乐食品有限公司共同主办的2018国际复合调味料及调味食品配料产业峰会在上海举办,来自国内外复合调味料及调味食品配料行业专家和企业代表百余人参加峰会,为中国味道流行世界出谋划策。与会者从中国复合调味料产业发展、食品安全控制、鲜味科学研究、国际发展机遇等诸多方面展开交流,共同探讨在新的经济形势下,复合调味料和调味食品配料产业面临的机遇与挑战。

重构行业格局与未来
  
以油、盐、酱、醋、香辛料等基础原料配合调配各种复合调味料在我国有着悠久的历史。随着国际交流与合作的深入,典型的西方复合调味料如番茄酱、色拉酱、芥末酱、牛肉汁等也大量传入中国,与中国传统风味结合,饮食风味更趋多样化、个性化、美味化。单一调味品已经不能满足人们日益挑剔的口味追求。中国调味品协会常务副会长兼理事会总干事卫祥云表示,中华调味品之所以长久以来能抓住很多人胃口,关键在于其特色。目前,世界各国对调味品行业的安全指标看得都很重,但有一点必须明确:即不能用安全指标代替理化指标。只要企业生产的调味品对人体无害,就应该允许百花齐放、百家争鸣,并由企业制定特色标准,而国家产品标准的制定则应找出最大公约数,而不是用某个区域的消费习惯和特点来约束另一个区域性的消费习惯和特点。
  
卫祥云分析了调味食品行业发展的特点与重点。他表示,在我国食品饮料产业集群中,调味食品的市场发展和消费升级越来越受到重视和青睐。目前我国调味食品行业以市场为导向,结构调整成效显著,调味食品生产与市场开拓由量的增长转为结构性增长。以供给侧结构性改革为动力,调味食品配料行业的品牌集中度不断提高,在食品饮料产业集群中初露锋芒。卫祥云认为,在未来的市场上,主业推进和术业专攻将是调味食品企业发展的重点,也是市场优胜劣汰的基础。建议企业充分认识到资本运作要以产业推进和术业专攻为重点,循序渐进,向前推进。
  
近年来,我国复合调味品市场规模年增长率在15%左右,今年市场规模将突破1000亿元,整体调味料消费结构中餐饮占40%、食品加工占30%、家庭占30%。中国调味品协会副会长兼秘书长白燕在峰会上做了《中国复合调味料发展概况及未来发展趋势》的主题发言。白燕认为,产业变革,企业要有创新意识,并在消费渗透上下功夫。随着健康消费意识的提升,中高层收入人群的快速增长带来的调味品消费升级、网上购物消费习惯的养成、流行风味对消费者家庭体验的刺激等,终端消费者对标准化全复合调味料的需求肯定会持续增加。关于中国复合调味料未来发展趋势,白燕表示,复合调味料生产端的智能制造简化了流程,提升了质量,对产品的把控更加严谨。传统通路依然是主要方式,一些新的方式,比如新零售、线上和线下融合,用户有更好的体验度和方便度。
  
“中国风味”的世界观点
  
国外消费者对“中国风味”如何看待?中式复合调味料打开国际市场的机遇如何?此次峰会上,来自中国、法国、加拿大、瑞士和喀麦隆等五国的专家和行业代表同时就中国调味料在国际市场的影响及如何拓展中国调味料在北美、欧洲、非洲和东南亚等国际市场进行了深入交流与探讨。来自欧洲的亚历山大·朱尔金以自身将雀巢美极品牌发展成国际品牌的经验为例,指出中国调味品品牌要成长为国际知名品牌并非一蹴而就,要在品牌营销、研究各国不同市场上做更多努力。法国驻沪文化交流学者杰雷米·勃姆认为,在西餐的大本营法国,中国风味已逐渐崭露头角,比如不少法国餐馆开始采用酱油等中国调味品,有中国特色的调味料在欧洲还是有市场的。来自加拿大蒙特利尔饿龙厨房品牌创始人兼行政总厨廖文龙认为,北美市场更注重调味品的安全健康。上世纪八十年代,味精在北美调味品市场还占有主导地位,如今已基本让位于鸡精。中国调味品要进入北美市场,一定要取得当地食品安全认证。总的来说,现在北美中餐馆越来越多,说明“中国风味”受欢迎。
  
目前,全球复合调味料主要应用在餐饮业及休闲食品中。就餐饮业来讲,最具代表性的是鸡精复合调味料,它不仅逐渐取代了味精的地位,同时开发了各种口味以满足消费者的需求。中国调味品协会复合调味料专业委员会主任委员、上海太太乐食品有限公司董事长荣耀中认为,目前国内许多企业的规模、装备、技术水平和研发能力,都超过了国外同行,但我们还要不断挖掘传统工艺中的精华,确保在全球复合调味品行业中的领先地位。太太乐鸡精三十多年的发展,不仅做到了鸡精产销量领先,还让世界各地食客了解了中国鸡精。不仅欧洲很多餐馆用上了中国鸡精,就连非洲不少国家,鸡精的人均消费量都超过了中国的人均消费量。接下来,要依托国家“一带一路”倡议,让沿线国家更多的人尝到太太乐鸡精的味道。
  
对于中国调味料在国际市场上的拓展,太太乐总裁张西强交流了三个思路,一是响应“一带一路”倡议,在当地寻找合作伙伴进行推广。二是创新营销,开拓新渠道。三是抱团取暖,欢迎有条件出口的企业相互合作,共同开拓国际市场。
  
文化差异与品味偏好是中式复合调味料与国际接轨的两大障碍,这也是目前只有一小部分国内调味品企业“走出去”的原因之一。但在荣耀中看来,只要中国调味料能引领健康、安全、科学的行业发展潮流,“中国风味”必将是全球饮食业的流行味。

(编辑:李洪力

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